Dedicada especialmente a Apat Lajos y Galina. Aunque libre es cualquiera de probarla. Tanta sabiduría culinaria tradicional no puede quedar oculta, así que he decidido ir sonsacando recetas a mi madre e ir mostrándolas aquí.
Ingredientes: patatas nuevas, pulpo, unas gambas o langostinos, pimiento rojo, ajo, zanahoria, cebolla, laurel, vino blanco, pimentón dulce, aceite y sal.
Procedimiento: El pulpo mejor congelarlo y descongelarlo para que se quede más blando al romperse los tejidos. En una olla con agua que cubra el pulpo y algo de laurel se cuece 15 minutos. Si se abre a los 15 minutos y al pincharlo se ve que está muy tieso se cuence un poco más. Sin pasarse para que no quede el pulpo estropajoso.
Para el caldo, en la olla se pone pimiento cebolla, ajo y zanahoria y se rehogan y se añaden las cabezas y peladuras de las gambas. Se añade medio vaso de vino blanco y agua. Se cierra la olla y se tiene 10 minutos o un cuarto de hora. Se tritura muy bien y se cuela.
En la olla se pone pimiento rojo, un ajo las patatas peladas y cacheadas mejor que cortadas normal para que espese el caldo se rehoga con un poquito de pimentón dulce. Cubrimos con el caldo que debería estar caliente y cuando rompe a hervir se baja el fuego para que se siga haciendo despacito. Cuando falten 5 o 10 minutos para servirlo se añaden las gambas y el pulpo troceado.
También se pueden usar calamares y sepia. Y se puede hacer un caldo más sencillo si se tiene prisa.
2 comentarios:
Pues esa sí que es una labor y tendrá que hacer copias del blog para evitar accidentes que impidan ese beneficio a la humanidad.
Muchas gracias ;-) Mañana voy a comprar.
Ya me contarás cómo queda si al final lo haces.
Es importante que las patatas sean buenas. La gente cree que las patatas son todas iguales, y para nada...
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