Ingredientes: un litro de leche entera, un vaso de arroz normal, vaso de azúcar un poco de mantequilla (dos cucharaditas), cáscara de limón y una rama de canela.
Procedimiento: Ponemos el litro de leche, el vaso de arroz, la cáscara de limón y la canela a hervir. Tiene que hacerse lento y removiendo para que no se pegue. Cuando esté le añadimos el vaso de azúcar y la mantequilla. Se disuelve todo bien y se pone en una fuente. Se deja enfriar.
Se pone en una fuente, se cubre con azúcar, se pone una plancha antigua maciza de hierro forjado (la única antiguedad que se persigue a muerte en mi familia) a calentar y se quema el azúcar.
Se levanta una buena humareda, pero no queda igual con quemadores o con cualquier otro truco. A mi madre se le ocurrió hacerlo en la terraza y los vecinos llamaron a los bomberos.
Lo único difícil de la receta es encontrar la plancha.
11 comentarios:
Hola Melisa. No es la primera vez que te visito, pero sí la primera que comento. Tengo que mandarte las diversas variedades de arroz 8tipo paella) que hacemos en Tobarra, ya muy cerca de Murcia, y que nos diferencian, como sabes, de Valencia. Me entra hambre al leer esto...
Pues ya sabes, si encuentras una plancha como esa puedes probar el arroz con leche quemado asturiano... no sé si cocinas mucho o poco, pero es bastante fácil :)
A mi me parece que está más rico al día siguiente de hacerlo.
Cocino bastante. Por La Mancha y Murcia tenemos otras formas, otros modos y eso es lo que nos hace ricos. Estoy de acuerdo, Melisa, todo arroz bien hecho está más rico al día siguiente, como la tortilla, ¿no? Besos y cuídate mucho-mucho
Que buena idea, había olvidado su existencia y tengo una plancha como esa. Así que este fin de semana, experimento al canto.
Mi madre calienta la plancha directamente sobre la vitro, aunque nunca he sabido si es muy aconsejable. Es un arroz con leche que queda espesito, no conozco a nadie que lo haya probado y no le guste. Ya me contarás :)
Melisa. Efectivamente calentar una plancha sobre la vitro no es muy recomendable. Recuerda que la vitro no deja de ser un tipo de vidrio ('vitro', of course) y la plancha acero. Si tu mamá está muy pendiente no pasa nada pero como tenga que atender el teléfono el nivel de gradación puede llegar fácilmente a una horquilla entre 100ºC-200ºC. Que no se mal-queme la mujer... Besos y cuídate mucho-mucho
Ingredientes y utensilios (6 personas):
• 1 buena paellera puesta en un buen fuego uniformemente repartido y sin desniveles respecto del suelo
• 1 Conejo mediano troceado
• 6 vasos de vino de arroz (uno por persona)
• 1 pimiento rojo grande
• 5 tomates rayados naturales o a trocitos pequeños (sin piel)
• Aceite de oliva
Elaboración:
Paso 1: Poner la paellera al fuego con un buen fondo de aceite de oliva. En primer lugar se sofríe el pimiento rojo grande troceado.
Paso 2: Mientras se hace el pimiento adobamos el conejo con sal, pimienta, romero y tomillo.
Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite echamos el conejo y se fríe (hay que freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo). Conforme veamos que se van haciendo se van apartando los trozos de conejo más pequeños y más hechos hasta llegar a los grandes que tardarán un poco más.
Paso 4: Se echa en el mismo aceite el tomate rayado a un fuego medio. Con paciencia hay que ir moviendo con la rasera y "engrasando" el fondo de la sartén. Se tiene que consumir todo el líquido del tomate (se tarda un buen rato). Hay que dejarlo hasta que esté oscuro. Entonces se agrega un poco de perejil y un diente de ajo machacado. En el último momento, para que no se queme, se agrega una cucharada de pimentón dulce molido murciano.
Paso 5: Ahora agregamos a esta base el arroz y se mezcla bien con lo anterior. A continuación:
• Se añade el agua (de un litro y medio a dos litros)
• La sal y el colorante disolviéndolo en el agua.
• El conejo sofrito
• Hierbas: tomillo, romero
• El pimiento rojo ya sofrito.
Cuando empieza a hervir se contabilizan 17 minutos a fuego vivo. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorea un poco de pimienta.
Paso 6: Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos.
TE confieso que me gusta hacer paellas y similares Fran, pero siempre las hago en sartén, no en paellera. ¿SAcrilegio verdad? :)
Sacrilegio, sí. De todas formas si las haces en sartén y te salen bien eres una maestra, no te olvides de lo que te digo. Poca gente le coge el punto a la sartén. Besos...
Mis padres también las hacen en sartén. No nos salen mal. Aunque no dudo que con paellera y leña saldrían mejor. Así las hacíamos en Asturias http://www.flickr.com/photos/tuya/3257825557/in/set-1552512/
Está visto que en tu familia domináis la sarten y, como te dije, eso es un lujazo en la cocina. Ya me dirás cómo le has cogido el punto. Un abrazo y cuídate muchísimo...
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